农历腊月初八，一个好日子。艳阳融融，照着热闹的喜宴。
    湖州德清新市镇的一个村子里，乡村厨师沈美祥前一天就已“进驻”新娘家，开始和其他几位师傅一起准备第二天的20桌佳肴。
    红色萝卜花、黄色玉米粒、黑润香菇丝、白色鱼圆……生菜整齐地一溜排开，颜色煞是好看。与之相应的，是几位穿着洁白工作服的乡村厨师有条不紊地忙活着。
    “培训过了，用来切生菜和熟菜的砧板和刀具都要分开。”沈师傅从20多岁就开始做乡村厨师，到如今有30多年了，还遇到过不少父子两代结婚都请他做婚宴的。但到去年8月份，他才开始真正了解做乡村厨师的“道道”还真不少。
    去年七八月间，在德清县疾控中心，全县不少乡村厨师进行了健康检查。德清县卫生监督所专业人员还对他们进行了卫生知识及《食品卫生法》等法律法规的培训。培训结合多媒体教学，内容简明扼要，通俗易懂。
    两期下来，德清县共有134名乡村厨师参加了体检和培训，占全县乡村厨师统计人数的53%。那次体检，还检出肝炎病毒携带者3人，卫生监督所立即对他们作了调离岗位通知。而对经健康检查合格、并经食品卫生和法律知识培训合格的乡村厨师，由德清县卫生局发放乡村厨师上岗证。
    乡村厨师开始持证上岗，沈师傅是其中之一。
    “流水冲洗还不够，还要用消毒水给碗筷消毒；卤味和冷菜从加工到上桌不能超过2小时……”把要点都记着，这不，从那以后，他凡事更规范，“生意”也更好了。“拿了上岗证，当然就要标准化。”
    沈师傅最近遇到过一户东家买的甲鱼死了2只的情况。他记得培训的时候说了，死去的高蛋白动物会有很多细菌，不能吃。他马上和东家说明了道理，东家挺理解，“宁可受点损失，千万不要吃出病来”。
    “以前我们听东家的，现在东家听我们的。”沈师傅还是蛮自豪的。而怎么让农家酒宴变得越来越卫生、有营养，乡村厨师的建议也越来越有权威。这不，这天的喜宴，荤素搭配合理，还有西瓜、红毛丹等作为餐后水果。
    “真是干净、漂亮啊！”这天，新娘的亲戚朋友看着师傅们拼出的冷菜盘快要上桌了，笑得合不拢嘴。
    农村家庭在家中承办红白喜事等各种宴席，是普遍现象；但家庭厨房卫生设施简陋，聘请的乡村厨师卫生知识缺乏，卫生意识淡薄，就容易发生意外；再加上聚餐人数众多，食物中毒的事件在不少地方时有耳闻。
    而从去年开始，《湖州市乡村厨师管理实施方案》、《德清县乡村厨师管理实施方案》等相继出台，让卫生部门从事后监管到事先防范，工作从被动变成了主动。为了宣传这些方案，德清县卫生监督所共分发张贴资料400多份，全县各村覆盖率达100%。
    德清县卫生监督所的近期目标是，建立乡村厨师档案，实现信息化管理，建档率达80%以上；加强从业人员卫生、法律知识培训和健康体检，乡村厨师持证上岗率80%以上；实行聚餐申报备案制度，按规模进行分类指导。
    根据规定，乡村家庭宴席就餐人数达到100人以上的，需要向卫生监督部门申报。而从这项工作开展以来，德清已有部分乡镇对申报的10多起婚宴进行了上门监督指导，涉及就餐人数1000多人。从去年培训至今，全县没有发生一起食物中毒事件。